Beyaz Et

TAVUK ETİ

Tavuk eti yağsız, proteince zengin ve kısa lifli oluşu nedeniyle çiğnenmesi ve hazmı kolay bir gıdadır. Tavuk, ekonomik oluşu sayesinde de bol miktarda tüketilebilecek en önemli protein kaynaklarından biridir.

YAĞ ORANI DAHA DÜŞÜKTÜR

Tavuk etinin, dana ve koyun etine göre protein değeri daha yüksek olmasına rağmen yağ oranı daha düşüktür. Günümüzde ölüm nedenlerinin başında gelen koroner kalp hastalıklarından korunmanın en önemli yolu doymuş yağ miktarını azaltmaktır. Düşük miktarda yağ alımını hedefleyen beslenme biçiminde tavuk eti tüketimi son derece doğru ve sağlıklı bir tercihtir.

PİŞİRİLMESİ, ÇİĞNENMESİ VE HAZMI KOLAYDIR

Pişirilmesi son derece kolay olan tavuk eti, liflerinin kısalığından dolayı rahatça çiğnenebilir sindirilebilir. Bu nedenle çocuk ve yaşlıların beslenmeleri dahil tüm yaş grupları için idealdir.

HER PARÇASI FARKLIDIR

Tavuk eti, parçalarının her biri farklı özelliktedir. Aile içinde farklı tercihlere böylelikle çok rahat çözüm olur. Protein daha çok göğüs etinde, yağ ise boyunda yoğunlaşmıştır. Göğüs eti en düşük yağ (yüzde 9) ve en az kolesterol (67 mg/100 gr ) içeriğine sahip olan parçadır.

EKONOMİKTİR

Beslenme değerinin yüksekliği yanında kırmızı ete kıyasla daha düşük fiyatla tüketime sunulması, tavuk etini cazip kılan diğer önemli özelliktir.

YÜKSEK BİYOLOJİK DEĞERDEDİR

Tavuk eti yüksek biyolojik değere sahiptir; aynı zamanda B grubu vitaminleri ve demir bakımından da zengindir.

VİTAMİN VE MİNERAL DEPOSUDUR

Protein ve yağ içerikleri açısından önemli avantaja sahip olan tavuk eti özellikle demir, fosfor ve B grubu vitaminlerinin de iyi kaynağıdır. Tavuktaki but eti, göğüs etine göre daha fazla B2 vitamini (riboflavin) ve B1 vitamini (tiamin), daha az da niasin vitamini içerir. Tavuk but etinde, göğüs etine kıyasla demir, çinko ve sodyum içerikleri de daha fazladır.

PİLİÇ ETİ ALIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Tavuk eti tüm et ürünleri gibi uygun koşullarda korunmadığı takdirde çabuk bozulup, bakteri üretebilir. Bu yüzden satışa gelene kadar soğuk zincirle taşınıyor olması çok önemlidir. Bundan sonraki aşama göz ile temasıdır. Tavuğun rengine çok dikkat etmeliyiz. Tavuğu paketten çıkardığımız zaman mutlaka kokusuz olmasına özen göstermeliyiz. Diri olmalıdır çok fazla gevşek ve yumuşak olmamalıdır. Eğer tavuk yapış yapış ise ürün tazeliğini yitirmiştir. Bu durumda mutlaka iade edilmelidir. Üzerinde yer alan etiketlere de dikkat edilmelidir.

GENEL HİJYEN:

Aldığınız tavuğun güvenilir olup, genel hijyen kurallarına uyması çok önelidir. Entegre tesislerinde yetiştirilen tavukları almak çok önemlidir. Çünkü entegre tesislerde yetiştirilen tavuklarda hastalık oranı sıfırdır. Gerekli kontrollerden rütun olarak geçerler. Kırnı Piliçleri üretimin her bir basamağında genel hijyen kurallarıyla titizlikle üretilir. Kırnı Piliçleri; sizin sağlığınıza göstermiş olduğu hassasiyeti, Avrupa Birliği ülkerinde ve Türkiye'de uygulanan kalite, sağlık ve hijyen kuralları standartlarına uygunluğunu, almış olduğu ISO9001:2000, HACCP ( Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi ) ve TSE 2409 belgeleri ile kanıtlamıştır.

GENEL SAKLAMA ÖNERİLERİ:

  • "Önce Gelen Önce Pişer" kuralını unutmayın. Yeni aldığınız bir paketi açmak yerine, varsa daha önce açmış olduğunuzu kullanın.
  • Yiyeceklerin taze kalması için iyi ambalajlayın.
  • En doğru ısıda korunmaları için buzdolabınızda/dondurucunuzda yeterli hava dolaşımı olmasına dikkat edin.
  • Fazla miktardaki besinleri, küçük parçalara bölerek yerleştirin. Böylece hem kullanmak üzere dışarı çıkardığınızda çözülmeleri kolay olur, hem de buzluğunuzda çok daha düzenli bir yerleşim sağlarsınız.
  • Eğer hemen tüketmeyecekseniz, pişirilmiş yiyecekleri sıcak olarak 60°C ve 70°C arasında, soğuk olaraksa +4°C veya daha düşük ısıda saklayın.

    • DONDURUCUDA SAKLAMA ÖNERİLERİ:

  • Dondurucunuzu -18°C ısıda tutun.
  • Eğer taze bir ürün aldıysanız ve 1-2 gün içinde tüketmeyi düşünmüyorsanız, hemen dondurun. Taze piliç ve ürünleri hiçbir işleme gerek kalmadan paketiyle dondurucuya atılabilir.
  • Dondurulmuş olarak satın aldığınız piliç dondurucuda -18°C'de son kullanma tarihine kadar kalabilirler. Paketlerin üzerindeki o ürün için belirlenmiş saklama koşullarını dikkatli okuyun.
  • Pişmiş et ve piliçleri de, eğer soslu veya sulu değillerse, aynı şekilde saklayabilirsiniz. Aksi durumda üzerini sıkıca kapatabileceğiniz bir kapta saklamanız daha iyi olur.

    • BUZDOLABINDA SAKLAMA ÖNERİLERİ:

  • Buzdolabınızı +4°C ısıda tutun.
  • Diğer yiyeceklern üzerine akmaması için, pişmemiş ürünleri buzdolabının en alt rafında saklayın.
  • Eti, varsa buzdolabınızın et için yapılmış özel bölmesine, yoksa en soğuk bölümüne yerleştirin.
  • Isıyı aynı seviyede tutmak için, buzdolabın kapağını açık bırakmayın. Buzdolabından ne alacağınıza önceden karar vermiş olun.
  • Pişmiş etlerle pişmemiş olanları ayrı saklayın.
  • Eti pişirene kadar buzdolabından çıkarmayın.
  • Bütün olarak pişirilmiş piliç (doldurulmamışsa) 3 güne kadar buzdolabında kalabilir.

    • BEYAZ ET VE İNSAN SAĞLIĞINDAKİ YERİ:

  • Yeterli ve dengeli beslenmek için makro besin öğeleri olan karbonhidrat, protein ve yağlar ve mikro besin öğeleri olan vitaminler, mineraller ve suyun yiyecekler yoluyla vücudun ihtiyacı kadar alınması gereklidir. Yeterli ve dengeli beslenen bireylerin daha sağlam bir vücut yapısına sahip olduğu, hastalıklara karşı vücut direncinin daha yüksek olduğu bilinen bir gerçektir.
  • Günlük harcadığımız enerjinin ortalama %12-20 sinin proteinlerden karşılanması gerekir. İhtiyacımız olan proteinin de en az yarısının hayvansal kaynaklı yani iyi kalite proteinlerden karşılanması sağlıklı ve dengeli beslenmenin en önemli unsurudur. Buna karşın ülkemizde halen tahıl ve ekmeğe dayalı beslenme şekli hüküm sürüyor. Yeterli miktarda iyi kalitede protein alınmamasına bağlı olarak da çeşitli sağlık sorunları ve gelişme gerilikleri görülme oranı da ne yazık ki artıyor.
  • Beyaz et olarak adlandırılan en yaygın iki besin tavuk ve balıktır. Tavuk ve balık etinin insan sağlığı için önemi çok büyüktür. Bu yazımda tavuk eti ve sağlığa etkilerini ayrıntılı olarak irdeleyeceğim.

    • VİTAMİN KAYNAĞIDIR:

    Tavuk etinin besleyici değeri yüksektir.
    B2, B6, B12 gibi sinir sistemini besleyen ve destekleyen vitaminler yönünden de zengin bir besin kaynağıdır. Özellikle niasinin en zengin kaynağıdır. Etler içinde A vitaminin en çok bulunduğu et türü tavuk etidir.
    Niasin, vücutta enerji üretimi, beyin fonksiyonları ve cilt sağlığı için gerekli olan B grubu vitaminlerinden biridir. Niasin ayrıca, kan şekerini dengelenmesinde ve kolesterol seviyesinin düşürülmesinde etkili olduğu bilinen bir vitamindir. Sindirim sisteminin de düzenli çalışmasında da etkilidir.
    Tavuk etinin mineral dengesi de metabolizma için ideal oranlardadır. Özellikle fosfor, potasyum ve sodyum içeriği de oldukça dengelidir. Sodyumu düşük olduğu için yüksek tansiyonu olan kişiler rahatlıkla tüketebilir. Besin değeri yüksek olduğu için birçok sağlık sorununu aşmayı hedefleyen diyetlerde ve günlük beslenmemizde yer almalıdır. Tavuk eti dana etine göre daha az demir içerir, bu nedenle tek başına tavuk eti dengeli beslenmeyi sağlayamaz. Haftada 2-3 kez tavuk, 2 kez balık ve 2 kez kırmızı et tüketilmesi ideal dengenin sağlanması için önemlidir.
    Tavuk etinin besin değeri çeşitli kaynaklarda farklı gösterilmektedir. Bunun nedeni tavuğun beslenmesinin farklılığıdır. Tavuğun yediği yem türü, miktarı besin öğeleri miktarını etkilemektedir.
    Tavuğun özelliklerinden faydalanabilmek için satın alma, saklama, pişirme ilkelerine mutlaka uyulmalıdır.

    NEDEN TAVUK ETİ:

  • Tavuk eti diğer etlere oranla avantajları yüksek olan bir et türüdür. Düşük yağ ve kolesterol içermesi, kalorisinin yüksel olmayışı, B grubu vitaminlerden zengin oluşu, fosfordan zengin olması, vücutta kullanılabilirliğinin yüksek oluşu, ekonomik olması, hazırlığı ve pişirilmesinin pratik oluşu bu avantajlardan bazılarıdır.
  • Tavuk eti kaliteli protein kaynağıdır
    • Tavuk eti proteinleri, insan beslenmesinde gerekli olan tüm amino asitleri yeteri miktarda içermektedir. Bedensel ve zihinsel gelişim için tüketilmesi gereken hayvansal protein kaynaklarının en önemlilerindendir. Tavukta bulunan proteinlerin b biyoyararlılığı çok yüksektir yani metabolizma tarafından tamamına yakını kullanılmaktadır.
  • Tavuk eti kolay sindirilir
    • Tavuk etinin liflerinin kısa olması sindirim sürecinin daha kısa ve kolay olmasını sağlamaktadır. Sindiriminin kolay olması nedeniyle özellikle sindirim sistemi rahatsızlığı olan kişilerin daha çok tercih etmesi gerekmektedir.
  • Tavuk etinin kolesterolü, yağ oranı ve kalorisi düşüktür
    • Koyun ve dana etlerine oranla daha az yağlıdır ve buna bağlı olarak enerji değeri düşüktür. Tavuğun yağı daha çok dersinde biriktiği için derisi çıkarıldığında yağ miktarı daha da azalmaktadır. Doymuş yağ ve kolesterol içeriği de diğer et türlerine oranla daha azdır. Bu nedenle kalp hastalıkları olanlarda, zayıflama rejimi yapanlarda, kolesterolü yüksek olan bireylerde, yağ emilim bozukluğu olan kişilerde daha çok tercih edilmelidir.

    TAVUK ETİNİN DİĞER ETLERDEN ÜSTÜN ÖZELLİKLERİ:

  • Ekonomiktir,
  • Besleyici değeri yüksektir, kaliteli protein içerir,
  • B grubu vitaminlerinden zengindir,
  • Doymuş yağ oranı düşüktür,
  • Kolesterol içeriği düşüktür,
  • Hazırlama ve pişirmesi kolaydır, pratiktir,
  • Sindirimi kolaydır,
  • Sodyumu düşüktür,
  • Her mevsim bulunur,
  • Çok farklı yöntemlerle pişirilebilir.

    • BESİN DEĞERLERİ

    Beyaz Et Kalori Protein Toplam Yağ Doymamış Yağ Karbonhidrat Kolesterol Kalsiyum Demir Vitamin A Vitamin C
    Tavuk 133 20,6 5,6 1,2 X 75 12 1,8 10 2
    Tavuk Göğüs 99 22,8 0,9 0,2 X 75 14 1,1 X X
    Tavuk But 110 20,6 3,1 0,6 X 75 15 1,8 X X
    Tavuk Ciğer 135 22,1 4,7 X 1,2 185 18 7,4 2mgr 28
    Hindi 249 19,2 19,1 2,4 X X 25 1,4 X X
    Hindi Göğüs 105 24,1 1,0 0,3 X 60 X 1,0 X X
    Hindi But 114 20,5 3,6 0,9 X 75 19 3,1 + X

    HİNDİ ETİ:

    DÜŞÜK YAĞ ORANIYLA KALBİN DOSTU

    Tüketilen etler arasında yağı en düşük olanlardan biri hindi etidir. 100 gram ızgara hindi göğüs eti, sadece 155 kalori ve 1,7 gram yağ içerir. Yani normal bir hindi yemeğinde bulunan yağ, kırmızı etteki yağın ancak yarısı kadardır.

    ZENGİN VİTAMİN İÇERİĞİYLE BESLEYİCİ

    Hindi etinde bolca bulunan B vitaminlerinin birçok yararı söz konusudur. Örneğin; karbonhidratları enerjiye çeviren B3 vitamini (Niasin), özellikle sinir sistemi işlevleri ve sindirimiçin son derece faydalıdır. 100 gram çiğ hindi etinde 7,9 mg B3 vitamini (Niasin) bulunur. Bu kadınlar için günlük önerilen miktarın %80’ine, erkekler için önerilenin ise %60’ına karşılık gelir. Hindi eti aynı zamanda B12 vitamini açısından da zengindir.B12 vitamini alyuvar yapımındaki faydasıyla, Kansızlığın önlenmesi ve hücre gelişimi için gereklidir. Sadece bir porsiyon hindi eti bile erkek ve kadınların günlük B12 vitaminigereksinimini tam olarak karşılar.

    MİNERAL DEPOSU

    Hindi etinde bulunan başlıca minerallerden çinko; bağışıklık sistemi, yaraların iyileşmesi, vücudun yağ, protein ve karbonhidratları sindirmesi için son derece önemli bir mineraldir. 100 gram hindi etinde 1,7 mg çinko bulunur. Bu kadınlar için önerilen günlük miktarın %24’üne, erkekler için önerilenin %18’ine karşılık gelir. Hindi etinde aynı zamanda fosfor, potasyum, magnezyum ve hindinin siyah etinde önemli miktarda demir bulunur. Hindide bulunan az miktardaki selenyum, insan sağlığı için çok önemli bir koruyucu mineraldir. Tiroit hormon metabolizmasında, antioksidan savunma sisteminde ve bağışıklık işlevlerinde rol oynar. Hindinin etinde bulunan selenyum vücudun gereksinimini sağlayacak özelliktedir.

    PROTEİON KAYNAĞI

    Hindi proteinden açısından son derece zengindir. Bütün temel aminoasitleri içerdiğinden vücut gereksinimlerini en iyi biçimde sağlar. 100 gram hindi etinde bulunan protein, kadınlar için önerilen günlük miktarın %51’ini ve erkekler için önerilenin %42’sini karşılar.

    BESİN DEĞERLERİ

    ET TÜRÜ Enerji Değeri (Kcal) Yağ (g) Protein (g)
    Hindi Eti, Yağsız Çiğ 103 1,1 23,3
    Hindi Eti, Yağsız Pişmiş 132 1,4 29,8
    Piliç, Yağsız Çiğ 116 3,2 21,8
    Piliç, Yağsız Pişmiş 142 4,0 26,5
    Sığır Eti, Kemiksiz, Yağsız 123 4,6 20,3
    Sığır Eti, Kıyma, Pişmiş 229 15,2 23,1
    Kuzu Eti, Yağsız, Çiğ 162 8,8 20,8
    Kuzu Eti, Yağsız, Yağda Kızartılmış 355 29,0 23,5